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2017-12-13 03:27:47


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Ricetta alici marinate


Preparazione:

Pulite le alici, o fate come noi e fatevele pulire dal pescivendolo. Poi lavatele a lungo sotto l’acqua corrente.


Diliscate le alici, lasciando però i due filetti uniti.


Deponete i filetti di alici in un recipiente largo in uno strato uniforme. Spolverateli con un po’ di sale fino (che servirà a mantenerli bianchi e sodi) e copriteli a filo con l’aceto di mele. Coprite e mettete a marinare in frigorifero per un minimo di 2 ore, ma visto che usiamo l’aceto di mele il tempo può essere prolungato di molto.

Ecco le nostri alici dopo 24 ore di marinatura.


Scolate i filetti di alici, poi tamponateli tra due fogli di carta cucina per asciugarli.


Deponete i filetti di alici su un piatto da portata.


Condite con olio d’oliva, se volete potete completare le alici marinate con un trito di aglio e prezzemolo; la ricetta tradizionale prevede anche l’uso di peperoncino ma noi lo troviamo troppo violento per il gusto di questo pesce, mentre abbiamo provato ad usare il pepe rosa pestato oppure dello zenzero fresco tritato per condire questo pesce, con ottimi risultati. Lasciate riposare almeno mezzora prima di servire; poi si conservate in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica (durano uno o due giorni).


La ricetta delle alici marinate a prova di anisakis

L’anisakis è un parassita dei pesci che da qualche anno infesta i pesci dei nostri mari, e l’ingestione delle sue larve potrebbe avere seri effetti sulla salute, e quindi la ricetta tradizionale che vi abbiamo appena proposto deve essere modificata.

L’unica cosa che garantisce la sicurezza del pesce crudo è surgelarlo nel freezer di casa per almeno 5 giorni.

Preparazione
Per preparare delle alici marinate super sicure, deponetele dopo averle disliscate in uno strato sottile e uniforme in un contenitore adatto al freezer. Ricopritele completamente con la pellicola alimentare (per evitare che la superficie del pesce esposta al ghiaccio si “bruci”). Mettete in freezer per 5 giorni.


Scongelate in frigorifero le alici, non usate acqua, o ancora peggio il microonde, per rendere più veloce il procedimento; se lo strato di alici era sottile non ci vorrà tanto.


A questo punto procedete come indicato in precedenza, facendo marinare le alici in aceto e sale, e poi condendole con l’olio. A livello di gusto e di consistenza la surgelazione non ha rovinato le alici, che erano moto buone e di bell’aspetto anche in questo caso.




Ingredienti

alici (acciughe) freschissime
aceto di mele, oppure 2/3 di aceto di vino e 1/3 di vino bianco secco
olio d’oliva extra vergine
sale
prezzemolo e aglio tritato





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