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2017-05-23 16:29:55


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La vera e originale zuppa Toscana


Preparazione:

"Una delle ricette più antiche della tradizione italiana è quella della zuppa toscana, ancora oggi ai primi posti nei menù delle trattorie. Nonostante il nome, la zuppa toscana non è un piatto semplice, ma è una pietanza molto saporita, in cui potete gustare carne e verdura insieme.

Quella che proponiamo è la ricetta della zuppa proveniente dal mondo contadino, originale del XIX secolo. Vediamo dunque come preparare l'originale zuppa toscana."

Mettiamo a bollire i fagioli con le cotenne, per circa un'ora, in un litro d'acqua. Se dovesse essere assorbita, procediamo ada ggiungere altre mestolate di acqua calda. Intanto tritiamo mezza cipolla, due spicchi di aglio e le foglie di prezzemolo, lasciando soffriggere per qualche minuto.

Quando la cipolla si sarà dorata, mettiamo le erbe tritate, il cavolo, la bieta e la patata tagliata a spicchi grossi. Sistemiamo di sale e pepe e mettiamo il pomodoro concentrato o qualche cucchiaio di passata, insieme a un po' di acqua di cottura dei fagioli.

Nella padella delle verdure mettiamo un quarto di fagioli e cotenne di prosciutto, frullando il resto dei fagioli insieme al brodo. Mettiamo tutto questo composto nella padella grande delle verdure e lasciamo sobbollire altri 10 minuti circa.

Prepariamo il piatto fondo con fette di pane raffermo, su cui mettiamo un po' d'olio sale e pepe e poi copriamo con la zuppa.




Ingredienti

Pane toscano raffermo
150 gr. Fagioli bianchi
1 quarto di cavolo cappuccio e di cavolo nero
Bieta
Pepolino
Una patata piccola
Cotenne di prosciutto tagliate a strisce
Aglio e cipolla
1 litro di acqua
Olio
Sedano
Prezzemolo
Pomodoro concentrato





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