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2017-05-22 14:36:24


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Budino di pomodoro


Preparazione:

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente, unirvi la passata di pomodoro ed il concentrato e far restringere il tutto per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quindi unirvi un cucchiaino di zucchero, salare, pepare abbondantemente, mescolare e togliere la casseruola dal fuoco. Sgocciolare i fogli di gelatina, strizzarli bene ed unirli al sugo di pomodoro. Mescolare il tutto finchè la gelatina si sarà completamente sciolta ed amalgamata al sugo. Lasciare raffreddare il composto e versarlo in 4 stampini da 150 ml ciascuno, riporli in frigorifero e lasciarli solidificare per almeno 6 ore.

Snocciolare le olive, metterle nel mixer e frullarle finchè si otterrà un composto omogeneo. Trasferire il composto di olive in una ciotola , salare ed aggiungervi dell’olio fino ad ottenere una salsa morbida. Pulire il basilico, separare le foglie, lavarle ed asciugarle. Togliere gli stampini dal frigorifero, immergerli per qualche istante in acqua calda e rovesciarli direttamente sui piattini da portata. Distribuire sulla sommità di ciascun budino, un cucchiaio di salsa di olive e guarnirli con le foglie di basilico. Servirli a temperatura ambiente accompagnati da crostini di pane spennellati di olio di oliva e tostati sul grill del forno. E’ questa una gustosa ricetta vegetariana, che racchiude il profumo del sole .




Ingredienti

600 g di passata di pomodoro
30 g di concentrato di pomodoro
200 g di olive nere
4 fogli di gelatina
1 piccolo ciuffo di basilico
1 filoncino di pane
olio extravergine di oliva
zucchero
sale
pepe nero





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