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Primi piatti

Ricetta Paella Algherese con fregola Sarda


  • Ricetta Paella Algherese con fregola Sarda
  • Ricetta Paella Algherese con fregola Sarda

Description

Date : Gennaio 18, 2019
Location : .

Paella algherese con Aragosta e fregola

 

Prendere un pollo e dividerlo a meta’ , tenere da parte il petto, eliminando l’ossicino centrale;

 

Sistemare il resto in una pentola, coprire con acqua fredda, salare, pepare e profumare con 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana e 2 foglie di alloro.

 

Portare a ebollizione il tutto.

Schiumare con un mestolo forato e lasciare cuocere per circa 2 ore, quindi spegnere e filtrare il brodo.

Scolare la carne di pollo, disossarla, tagliate il tutto a piccoli cubetti.

 

A parte mettete una pentola a bollire, appena l’acqua bolle mettere l’Aragosta (possibilmente di Alghero) all’interno e lasciatela cuocere per circa 20/25 minuti, una volta cotta tagliatela a pezzi.

 

Nel frattempo pulite circa 700 grammi di cozze, lasciatele spurgare per 2 ore, sciacquatele e mettetele da parte vi serviranno dopo.

 

Lavare 400 grammi di pomodori maturi e tagliateli a dadini.

 

Spellate 3 peperoni gialli ( ma vanno bene anche quelli verdi o rossi ) eliminando la buccia, poi la parte fibrosa interna e tagliateli a listarelle.

 

sbucciate a parte 1 cipolla e tagliatela a velo.

 

Rosolare i petti di pollo tenuti che avevate precedentemente messo da parte con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi tagliarli a cubetti, nello stesso olio rosolare la cipolla precedentemente affettata, quindi aggiungere 400 grammi di fregola e tostarla per qualche minuto prima di unire la carne (sia quella lessa, sia quella rosolata).

Fare insaporire per 2 minuti e aggiungere anche le cozze, i peperoni affettati e 250 grammi di piselli freschi sgranati, 150 grammi di salsiccia spellata e sbriciolata.

 

Per ultimi unire 300 grammi di gamberoni sgusciati.

 

Coprire con il brodo filtrato e e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando il tutto lentamente.

Spolverare con 1/2 cucchiaino di zafferano.

 

 

1 Pollo

Prezzemolo

2 foglie di alloro

700 grammi di cozze

400 gr di Pomodori maturi

3 peperoni

1 cipolla bianca

300 gr di Gamberoni sgusciati

1 kg di Aragosta di Alghero



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